中國是茶的故鄉(xiāng)，中國人飲茶源于秦漢，普及于唐，發(fā)展于宋明，茶葉成為國人重要的日常飲品，茶葉行業(yè)(以下簡稱茶業(yè))成為了國家重要的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)。但是隨著近代中國發(fā)展的衰落，中國茶業(yè)由盛轉(zhuǎn)衰。特別是20世紀30年代戰(zhàn)火紛飛之時，在中國茶業(yè)急缺人才的歷史背景下，以吳覺農(nóng)先生為首的有識之士們?yōu)檎衽d中國茶業(yè)，培養(yǎng)茶學專業(yè)人才，通過多方協(xié)商努力，于1940年確定由中國茶葉公司投資在復旦大學共同創(chuàng)建了我國第一個高等院校茶學專業(yè)，由此開啟了我國茶學專業(yè)高等教育的歷史先河。
01
復旦大學茶學高等教育建立前期背景
1、近代茶業(yè)衰落
從17世紀到19世紀，中國作為世界上唯一的茶葉出口國家，獨占國際茶葉市場。但19世紀30年代開始，中國茶葉的海外市場份額逐漸被其他國家占據(jù)。一般認為，1886年是中國茶葉出口由興盛轉(zhuǎn)向衰退的時間節(jié)點。華茶在海外市場的節(jié)節(jié)敗退，致使國內(nèi)茶價大跌、茶商虧損、茶行倒閉、茶農(nóng)棄植。中國茶業(yè)如此衰頹不振，前途令人堪憂。振興中國茶業(yè)便成為了近代茶人們的重要使命。
2、專業(yè)人才缺乏
早在1922年當代茶圣吳覺農(nóng)先生撰寫的《中國茶業(yè)改革方準》就振興華茶的根本方策中指出：歸結(jié)中國茶業(yè)失敗最大的原因，在無茶業(yè)的人才。他提出了設(shè)立茶業(yè)?？茖W校、派遣留學生去國外學習新技術(shù)、增設(shè)巡回教師赴各茶區(qū)推廣技術(shù)、設(shè)立茶業(yè)講習班專業(yè)培訓、甲乙種農(nóng)校增加茶業(yè)課程等茶業(yè)人才培養(yǎng)辦法。
1931年他又在和范和鈞合著的《中國茶業(yè)問題》中提出“在各地學校即大學及農(nóng)學院設(shè)立茶科”。1935年在他與胡浩川合著的《中國茶業(yè)復興計劃》中又再次提出：由省區(qū)農(nóng)學院設(shè)立茶業(yè)系，招收受過基本訓練的?？茖W生實行專業(yè)訓練。
▲ 《中國茶業(yè)復興計劃》(俞金林提供)
吳覺農(nóng)等人早已意識到培養(yǎng)茶學專業(yè)人才的重要性，人才教育是振興華茶必不可少的條件。
3、茶葉專業(yè)教育機構(gòu)籌建
復旦大學茶學專業(yè)建立之前，各地政府和機構(gòu)也曾多次開辦培養(yǎng)茶業(yè)人才的教育機構(gòu)。
據(jù)莊晚芳先生回顧：1909年湖北省設(shè)有茶業(yè)講習所，不久即行停頓;1910年四川省設(shè)有通省茶務講習所;1917年湖南省舉辦省立茶業(yè)講習所，后改為茶場;1919年安徽省在屯溪設(shè)立茶葉講習所，不久停辦;1923年云南省亦設(shè)茶務講習所，不久亦停;直至1935年全委會農(nóng)業(yè)處在安徽祁門開設(shè)訓練班，招收初中畢業(yè)生，以指導茶農(nóng)事業(yè);1936年4月上海商品檢驗局產(chǎn)地檢驗處開設(shè)茶業(yè)訓練班，招收高中學生培訓;同年福建省政府在福安設(shè)立初級茶業(yè)職業(yè)學校，1937年添招高中程度者1個班，1938年該校停辦，而并入省立高級農(nóng)業(yè)職業(yè)學校;1938年貿(mào)委會富華公司，在香港又開設(shè)茶業(yè)訓練班，招收高中程度者，加以短期訓練，1939年派往東南各茶區(qū)，協(xié)助茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷事宜;1939年因茶葉統(tǒng)制，人才倍感不敷應用，東南各省茶業(yè)管理處、局或改良場均先后設(shè)班訓練茶人，因此茶人輩出，頗極一時之盛。
這些講習所、改良場、訓練班等機構(gòu)培養(yǎng)了一批茶學專業(yè)人才，但吳覺農(nóng)先生始終認為應該在大學院校中創(chuàng)辦有設(shè)置正規(guī)課程和系統(tǒng)教學機制的茶業(yè)系科，于是開始聯(lián)系各方著手準備在高校創(chuàng)建茶學專業(yè)高等教育。
▲ 國立復旦大學重慶舊址( 來源北碚統(tǒng)戰(zhàn))
02
復旦大學茶學高等教育建立概況
1、前期籌備
據(jù)吳覺農(nóng)先生的孫女吳寧女士《馮和法先生與茶》一文記載：1939年冬在香港，由馮和法先生介紹，吳覺農(nóng)和孫寒冰交換了在復旦大學設(shè)立茶業(yè)系的意向;孫寒冰先生認為復旦大學是私立學校，建立新系會比較容易，加上他支持，機會難得;之后回到重慶，商議好了建立茶學系的一些細節(jié)。此后，經(jīng)孫寒冰介紹，吳覺農(nóng)與當時復旦大學的校長吳南軒會面，作了關(guān)于建立茶業(yè)系相關(guān)工作的匯報，并報教育局核準。
另據(jù)王鎮(zhèn)恒教授《茶學名師拾遺》中記載：1939年當時擔任財政部貿(mào)易委員會茶葉處長、中國茶葉公司協(xié)理的吳覺農(nóng)，中國茶葉公司總經(jīng)理壽景偉與復旦大學代校長吳南軒、教務處長孫寒冰、代總務長李亮恭洽談，在復旦大學成立茶葉教育委員會，培訓茶葉專門人才和研究茶葉外貿(mào)與產(chǎn)制技術(shù)。
可見自1939年開始，吳覺農(nóng)先生、中國茶葉公司、復旦大學各方正式將建立中國的茶學高等教育這個議題提上了日程，為中國茶學高等教育的正式建立做好了籌備工作。
2、正式建立
據(jù)《中國農(nóng)業(yè)百科全書茶業(yè)卷》記載：抗日戰(zhàn)爭時期，復旦大學從上海內(nèi)遷至重慶。1938年復旦大學開始設(shè)立墾殖專修科并附設(shè)農(nóng)場，1939年設(shè)立園藝系，在此基礎(chǔ)上1940年設(shè)立農(nóng)學院。1940年春，由中國茶葉公司資助，在復旦大學設(shè)立茶葉系、茶葉專修科和茶葉研究室。由于當時國民政府教育當局認為茶葉僅是一種作物，范圍過窄，不能設(shè)系，便改茶葉系為茶葉組，隸屬農(nóng)藝系。
另據(jù)上海市地方志辦公室官網(wǎng)資料顯示，《上海農(nóng)業(yè)志》第七編農(nóng)業(yè)教育第一章高等農(nóng)業(yè)教育中記載：抗日戰(zhàn)爭期間，上海復旦大學內(nèi)遷重慶。為了開墾荒地，解決糧食和其他農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)和供應問題，復旦大學于民國27年(1938年)聘請前上海勞動大學農(nóng)學院院長李亮恭來?；I建兩年制墾殖專修科。翌年(1939年)秋，學校增設(shè)園藝系，墾專招收第二班學生近20人;農(nóng)場分設(shè)農(nóng)產(chǎn)品制造、畜牧、作物等部，并興建了一批房舍。建立的墾專、園藝系及附設(shè)農(nóng)場均歸屬理學院。民國29年(1940年)9月，中國茶葉公司出資9萬元，委托重慶復旦大學籌建茶葉系及舉辦茶葉專修科。國民政府教育部不同意成立茶葉系，只同意成立茶葉組(本科)。至此，重慶復旦大學農(nóng)科方面已建立墾殖專修科;園藝系、茶葉組和茶葉專修科，遂合并這些系科，正式成立復旦大學農(nóng)學院。
▲ 抗日戰(zhàn)爭時期復旦大學重慶舊址( 劉勤晉提供)
綜合以上材料，復旦大學茶學專業(yè)是1940年開設(shè)的四年制本科茶葉組、兩年制茶葉專修科組成(下文統(tǒng)稱復旦大學茶學專業(yè))。
1940年秋季復旦大學茶學專業(yè)開始招生，吳覺農(nóng)擔任主任，后由胡浩川主持其事。自此，復旦大學茶葉組和茶葉專修科成為了中國高等院校中最早設(shè)立的茶學教學單位，開創(chuàng)了中國乃至世界茶學高等教育的歷史先河，對發(fā)展茶學高等教育、培養(yǎng)專業(yè)人才和振興華茶事業(yè)有著深遠的影響。
▲ 復旦大學農(nóng)學院茶葉專科第一屆專業(yè)畢業(yè)合影
(王理平提供)
3、建立后概況
復旦大學茶學專業(yè)創(chuàng)立之初，中國茶葉公司和復旦大學合組茶葉教育委員會，雙方各推代表兩人，研究內(nèi)部組、科、室、場設(shè)置及教育計劃等，完備的專業(yè)建設(shè)經(jīng)費和課程設(shè)置為茶業(yè)專業(yè)人才的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)，其豐富的專業(yè)教研資源、傳承的茶學教育思想、培養(yǎng)的眾多專業(yè)人才，促進了茶學高等教育的全面發(fā)展。
(1)專業(yè)課程設(shè)置完備
關(guān)于茶葉組的開辦費用是由復旦大學和中國茶葉公司共同負擔，第一年由中國茶葉公司負擔14.8萬元，第二年經(jīng)費由中茶公司負擔2/3，復旦大學負擔1/3，一切課程學分均按大學程度規(guī)定分必修、選修兩種，必修者與普通大學相同，實為開國內(nèi)茶業(yè)系之先聲。
當時茶葉組的主要課程有：茶葉概論、經(jīng)濟學、作物通論、化學、土壤學、肥料學、植物生理學、茶樹栽培、茶葉制造、茶葉化學、茶葉貿(mào)易、茶葉檢驗、茶樹病蟲害防治、遺傳育種、茶廠實習等。
四年制的茶葉組加強基礎(chǔ)理論課程，二年制的茶葉專修科精簡了部分基礎(chǔ)課或?qū)W時。四年制茶葉本科按志愿從大三分產(chǎn)制、貿(mào)易兩組。產(chǎn)制組的課程設(shè)置除茶葉栽培制造外，加修土壤肥料學、生化分析檢驗及遺傳育種、統(tǒng)計學等。貿(mào)易組主修工商經(jīng)營管理、出口銷售及國際貿(mào)易理論、國際金融、市場學、統(tǒng)計學等。茶葉?？频膬赡暾n程為大學基礎(chǔ)課和茶葉生產(chǎn)技術(shù)專業(yè)，開設(shè)課程眾多，專業(yè)課程設(shè)置完備，產(chǎn)制組和貿(mào)易組主修內(nèi)容方向明確。
(2)專業(yè)教研資源豐富
復旦大學茶學專業(yè)建成之后，在中國茶葉公司和吳覺農(nóng)先生等的大力支持下，擁有豐富的教學和研究資源。當時的茶學專業(yè)師資陣容非常強大，由吳覺農(nóng)先生擔任茶業(yè)專修科的主任，畢相輝先生任研究室主任，有留日化學專家王兆澄教授，從法國、比利時留學歸來的青年教授范和鈞、王澤農(nóng)，資深的社會科學教授羅繩武、韓德單，還有一群知識豐富、茶葉實踐經(jīng)驗充足的青年講師。
被譽為“20世紀的十大茶學家”中半數(shù)參與了復旦大學茶學高等教育的創(chuàng)立、管理和教學工作，他們分別是開創(chuàng)者吳覺農(nóng)，系主任胡浩川還有當代茶學專業(yè)學科教育奠基人的三位教授王澤農(nóng)、陳椽和莊晚芳，以他們?yōu)榇淼慕艹霾鑼W師資培養(yǎng)了眾多專業(yè)人才。
復旦大學茶學專業(yè)還設(shè)立茶葉教研室，由茶葉組、茶葉專修科教授及專業(yè)人員擔任研究員開展科學研究工作;研究室由以下三個部門組成：從事茶葉產(chǎn)制實驗和研究的生產(chǎn)部、從事茶葉化學分析與研究的化驗部、從事茶葉行政與政策調(diào)查研究的經(jīng)濟部。
當時除了建有茶葉教研室，還有大量的圖書資料、儀器設(shè)備供師生進行教研服務;另外，還附設(shè)了實驗茶場與實驗茶廠用來進行教學實習，除了常規(guī)課程外，學校還會邀請茶葉公司外聘專家、學者作專題講座。
(3)茶學教育思想傳承
吳覺農(nóng)先生是中國茶學高等教育的開創(chuàng)者，畢生致力于中國茶業(yè)的復興。1941年吳覺農(nóng)先生在復旦大學紀念周上演講《復旦茶人的使命》一文中說道：“茶業(yè)在中國，是具有其最大前途的……是各產(chǎn)茶國家所望塵莫及的，然而我們有最大的兩個缺點，第一就是缺少科學;第二則是缺少人才”。在中國茶業(yè)衰敗之時，如何振興中國茶業(yè)，振興中華民族，專業(yè)人才的培養(yǎng)占據(jù)了十分重要的位置，而茶學高等教育體系的建立為茶業(yè)的復興開拓了道路，茶學教育思想更為人才的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。
吳覺農(nóng)先生把茶業(yè)人才分為兩類，一類是推廣人才，一類是基本人才。同時，他還對茶業(yè)人才的培養(yǎng)標準提出了很高的技術(shù)和知識上的要求，他十分重視專業(yè)思想的教育，他曾說：“茶業(yè)工作者既然獻身茶業(yè)，就應該以身許茶，視茶業(yè)為第二生命”。吳覺農(nóng)先生的茶學教育思想深深地影響了很多茶人，也被一代代茶人傳承至今。
(4)專業(yè)人才培養(yǎng)眾多
1940年復旦大學茶學專業(yè)正式招生后，進入教學培養(yǎng)階段。1941年，復旦大學被教育部批準由私立改為國立。1942年，農(nóng)墾和茶葉組合并為農(nóng)藝學系。1944年農(nóng)墾、茶葉組停止招生，茶葉專修科招過四屆學生后停辦，待1946年遷回上海后恢復招生，雖有過坎坷與波動，但仍為近代中國茶業(yè)培養(yǎng)出了一大批專業(yè)人才。
▲ 國立復旦大學重慶舊址( 來源北碚統(tǒng)戰(zhàn))
據(jù)陳椽教授《茶葉貿(mào)易學的來龍去脈》一文中記載，由于太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，復旦大學茶葉系于1943年停止招生。從1940年開始招生到1943年停止，共培養(yǎng)茶業(yè)專科畢業(yè)生54人(1942年畢業(yè)30人，1943年8人，1944年9人，1945年7人)，茶葉組39人(1943年3人，1944年31人，1945年4人，1946年1人)。復旦大學茶學專業(yè)畢業(yè)生是當時社會上第一批受過高等茶學專業(yè)教育的茶業(yè)人才，他們在自己的崗位上為中國茶業(yè)的復興做出了貢獻。1942年畢業(yè)的20多名?？粕?，均由中茶公司任用，為中國茶業(yè)帶來了一定的人才資源。
根據(jù)吳寧描述：何耀增先生是重慶復旦大學茶葉專修科的第一屆畢業(yè)生(1944年)，雖然當時條件艱苦，甚至到了1943年，茶葉專修科被迫停止招生，很多同學轉(zhuǎn)系，但仍有20多人堅持了下來，跟隨吳覺農(nóng)先生做了一輩子的茶業(yè)工作，將這一生無怨無悔地奉獻給了茶葉。
抗戰(zhàn)勝利后，茶葉系于1947年恢復招生。重慶復旦大學早期培育的學生為戰(zhàn)后和新中國的茶業(yè)發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。自1940年至1946年，復旦大學茶學系共有畢業(yè)生45人，茶業(yè)專修科畢業(yè)生131人，為建國后11個高等院校建立茶葉專業(yè)教育提供了經(jīng)驗，近200名畢業(yè)學生，在新中國茶葉事業(yè)奠基開拓上發(fā)揮了骨干作用。
1952年，全國高校院系調(diào)整，復旦大學茶學專業(yè)調(diào)整至安徽農(nóng)學院(現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學)茶業(yè)系，雖然復旦大學茶學專業(yè)僅有13年辦學歷史，但其建立對中國乃至世界茶學高等教育有著重大意義和深遠影響。
▲ 安徽農(nóng)業(yè)大學
03
復旦大學茶學高等教育建立意義和影響
1、開創(chuàng)了茶學高等教育先河
復旦大學茶學專業(yè)是我國乃至世界在高校中獨立設(shè)置的第一個茶葉專業(yè)系科，有系統(tǒng)完整的課程設(shè)置，是我國茶學學科教育史上的一件大事，開創(chuàng)了茶學高等教育先河。
2、形成了茶學高等教育培養(yǎng)模式
(1)專業(yè)性強，課程設(shè)置廣泛
復旦大學茶學專業(yè)課程設(shè)置從基礎(chǔ)理論到茶葉專業(yè)知識，包括茶葉管理、生產(chǎn)、加工、檢驗、貿(mào)易等各個環(huán)節(jié)，還有生產(chǎn)實習，課程設(shè)置豐富，為后來全國涉茶高校的茶學專業(yè)課程設(shè)置提供了重要參考。
(2)理論與實踐結(jié)合，培養(yǎng)實用型人才
針對當時抗戰(zhàn)后，華茶事業(yè)人才缺乏、技術(shù)落后的局面，復旦大學茶學專業(yè)辦學目的十分明確，就是專業(yè)結(jié)合實踐，培養(yǎng)社會上急需的實用型人才。雖然當時辦學條件十分困難，但學校一直堅持安排學生去茶葉產(chǎn)地、茶葉公司實習，增強實踐能力。目前全國涉茶高校的茶學專業(yè)也都設(shè)有實習環(huán)節(jié)，甚至有多次實習增加學生實踐機會。
(3)教學與科研結(jié)合，培養(yǎng)專業(yè)高級人才
除了教學，復旦大學茶學專業(yè)還設(shè)立了茶葉研究室，注重科學研究，為茶葉生產(chǎn)、化學、經(jīng)濟研究培養(yǎng)專業(yè)高級人才，使茶學專業(yè)既有廣度，又有深度，促進我國茶葉科學研究發(fā)展?，F(xiàn)全國各涉茶高校也基本都建立了科研實驗室，部分具備培養(yǎng)茶學研究生、博士生等高級人才，其中安徽農(nóng)業(yè)大學建設(shè)了省部共建的茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室。
▲ 茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室
(4)注重茶學思想教育
復旦大學茶學專業(yè)在培養(yǎng)專業(yè)人才的同時，更加注重茶學思想教育。創(chuàng)辦者吳覺農(nóng)先生提出的“中國茶業(yè)復興計劃”“復旦茶人使命”“科技興茶思想”等不僅使當時的復旦茶學專業(yè)學生感到自己肩上的重任，促使其奮發(fā)學習，也同樣激勵著后來茶人們不忘“振興華茶”的共同使命。
3、奠定了當代茶學高等教育繁榮發(fā)展
新中國成立之后到上個世紀70年代，中國茶學專業(yè)高等教育在復旦大學茶學專業(yè)成功創(chuàng)立的基礎(chǔ)上開始全國范圍發(fā)展起來并不斷進行調(diào)整完善。
1952年
1
· 復旦大學茶葉專修科調(diào)入當時的安徽農(nóng)學院(現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學)茶業(yè)系
· 浙江農(nóng)學院(現(xiàn)浙江大學)建立茶葉專修科
· 西南農(nóng)學院(現(xiàn)西南大學)建立茶葉專修科
1962年
3
浙江農(nóng)學院(現(xiàn)浙江大學)茶學專業(yè)首次招收茶學研究生
1958年
2
· 湖南農(nóng)學院(現(xiàn)湖南農(nóng)業(yè)大學)在農(nóng)學專業(yè)的茶作組基礎(chǔ)上設(shè)立茶葉專業(yè)
· 浙江農(nóng)學院(現(xiàn)浙江大學)茶學專業(yè)首次招收外國留學生
1986年
5
浙江農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)浙江大學)茶學系成為全國第一個具有茶學博士學位授予權(quán)的單位
1981年
4
茶學高等教育體系逐步形成，正規(guī)的茶學研究生教育建立起來
▲ 浙江大學農(nóng)業(yè)與生物技術(shù)學院茶學系(程剛提供)
至此我國高等學校已建成培養(yǎng)高等茶學人才的完整的教育體系。
復旦大學茶學專業(yè)培養(yǎng)的學生為戰(zhàn)后和新中國的茶業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，同時復旦大學茶學系的成功建立也為建國后的高等院校建立茶葉專業(yè)教育提供了寶貴的經(jīng)驗。
20世紀80年代后，中國茶學高等教育開始進入到全面、快速的發(fā)展期。
至今我國已建成培養(yǎng)茶學專業(yè)?？粕?、本科生、碩士生和博士生等不同層次高級茶學人才的教育體系，這也是全世界唯一的、完整的茶學高等教育體系。
▲ 安徽農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)樓
據(jù)中國茶葉流通協(xié)會統(tǒng)計，截止2020年6月全國涉茶的高校達72所，包含本科院校32所和?？?含高職)院校40所，全國招收茶學博士、碩士研究生的高等院校和研究所20個。
從1940年創(chuàng)立到1952年調(diào)整變遷，復旦大學茶學高等教育的發(fā)展歷史雖然短暫，但開創(chuàng)了世界茶學高等教育先河，為當代茶學高等教育繁榮發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。
▲ 茶樹生物學與資源利用國家重點實驗室
作者簡介：
12
宋麗
安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品科技學院實驗師，一級茶藝師、一級評茶師，承擔茶藝、茶葉審評與檢驗等實驗課程。參編《中華茶藝》《中國茶文化概論》《茶藝與茶道》《茶學專業(yè)英語》等大學教材，指導學生參加各類國家及省級茶藝大賽取得優(yōu)異成績。
基金項目：安徽省社會科學創(chuàng)新發(fā)展研究課題(2019CX102)
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2022年第2期文章《復旦大學茶學高等教育發(fā)展歷史及影響探析》，頁碼：75-79，作者：宋麗，方靜。
引用格式：宋麗, 方靜. 復旦大學茶學高等教育發(fā)展歷史及影響探析[J]. 中國茶葉加工, 2022(2): 75-79.
來源：中國茶葉加工
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